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2023-01-07 12:19:54 1774

摘要:始创于1715年,法国著名干邑品马爹利通过几个世纪的不断探索与创新、追求卓越,在酿酒技术及酒的出品上追求完美,每一次都会让人眼前一亮。作为厦门站和福州站活动的特邀名厨,新派创意厦门菜黑明餐厅创办人兼主厨张淙明先生携手马爹利一同突破传统,通过...

始创于1715年,法国著名干邑品马爹利通过几个世纪的不断探索与创新、追求卓越,在酿酒技术及酒的出品上追求完美,每一次都会让人眼前一亮。

作为厦门站和福州站活动的特邀名厨,新派创意厦门菜黑明餐厅创办人兼主厨张淙明先生携手马爹利一同突破传统,通过各种别出心裁的互动方式,为来宾呈现了一场匠心独运的珍馐私宴。

作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”,马爹利相信,每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者,更是了不起的生活家,他们的背后蕴藏着许多不为人知的动人故事。马爹利期望通过对大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度的深入探索,揭秘大厨厨艺背后的根源之美,展现最为真实、立体的名厨故事。

识厨解味,入味生活

“黑明”主厨的入味人生

此次特邀的名厨张淙明,因其皮肤黝黑,被食客们亲切地称为“黑明”,他的新派创意厦门菜餐厅也因此得名。11年连续4000多个清晨,每天早起用从不重样的早餐将女儿们唤醒,这一切都源于大厨对女儿们的爱。

除了在女儿们的早餐上格外用心外,张淙明对于烹饪和料理同样有着自己独到的见解。在厨房里的他相当之严谨,讲究正确的食材,简单的烹饪,追求食物本应有的味道。

为了严格挑选和寻找新食材,他常常亲自去逛厦门著名的海鲜市场——八市。在他看来,菜市场是一座城市的缩影,最能体现一个地方的特色和人们的生活状态。而大厨在世界各地探访菜场、寻觅新食材时的感悟也被他不断运用到新菜品的创作中。

食客们如此偏爱张淙明的手艺,不仅是因为他对食物的严谨态度,更因为在他的料理背后,总能体会到一股浓浓的关爱。而大厨身上这种对传统文化和技艺尊重、创新和分享的精神正与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。

传承与创新,闽菜与马爹利

“黑明”主厨的闽菜味道

为了契合“识厨解味”第二季活动的主题,张淙明创新制作了与传承、品味、感悟和匠心相关的七道美馔,为来宾们带来了别具一格的创意厦门新风味。

| 厦门味道 |

豌豆泥的软糯、鱼皮花生的酥脆、巴浪鱼干的咸香、话梅芭乐的酸甜构成了大厨记忆中的厦门味道,同时也是大厨为来宾们带来的第一种味道——传承之味。

大厨希望透过这四道极具厦门地方特色的开胃小菜,还原儿时的味觉记忆,也希望宾客们在品尝美味的同时能体味和联想到大厨心中那份简单而幸福的滋味。

| 本港龙虾生配鱼子酱 |

本港龙虾生配鱼子酱这道菜是大厨在千岛湖采风时获取的灵感。口感细腻绵柔的本港青龙虾搭配高级食材鱼子酱,多层次的鲜香爆发无尽的口感。

同时佐以本地特色的酱油醋和蒜泥,为宾客提供了多元化的味觉体验。让菜品的口味达到峰值,营造更为优雅的味蕾体验。

| 黑明—厦门薄饼 |

厦门薄饼距今已有400多年的历史,是福建厦门传统的地方名点,同时也是每家每户都会制作的一道家庭小吃。

美食家蔡澜先生在品尝过黑明的薄饼后,对其赞不绝口,多次撰文赞赏其为“质朴而有灵魂的味道”。而在大厨心底只有一个简单而朴素的愿望,希望通过自己的努力将厦门薄饼推向更高更广阔的舞台。

| 米汤麦仁煮石斑 |

这道菜品的创作背后同样饱含着大厨对于女儿们深沉而热烈的父爱。为了让女儿们喝上没有鱼刺鱼骨的鱼粥,大厨不惜增加繁复的烹制工序,在传统鱼粥做法的基础上做了创新突破,独特的复合口感让人回味无穷。

从营养学的角度,大麦、大米和鱼肉同吃,有效实现了蛋白质的互补,有利于鱼肉蛋白的吸收,而白胡椒和无米粥又都具有温胃养胃的效果,在享受美味的同时兼具养生之功效。

| 虾汤贵妃蚌 |

提起虾面,其特别之处在于它的汤头。大厨甄选野生狗虾虾头,用葱头油炒香再熬制成汤,经过漫长的熬煮,味道极其鲜香。

这道创新菜品中各种优质食材的融合,新旧味道的调和,体现出厦门这座城市创新开放、活力包容的城市精神,同时也传递着身为厦门厨师“不忘初心”的使命感。

| 酥皮同安封肉配素双笋 |

此菜将整块肉装盆,放入海蛎干、虾米、香菇、板栗、八角、桂皮等原料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼蒸熟,上桌时才掀盖,因此被称为“封肉”。

在厦门当地,人们办喜事或建新房、举办筵席,都少不了“封肉”;侨胞们回乡探亲时,也一定要品尝这道家乡风味菜。经过大厨改良后的封肉,更加满足大家对健康饮食的要求,配上清脆爽口的芦笋和当季的绿竹笋,不仅传递出亲朋好友欢聚一堂时的幸福感,同时也符合大厨健康饮食的料理理念。

| 荔枝牛油果燕窝 |

每年农历三月是荔枝上市的季节,大厨遵循“不时不食”的原则,甄选最时令新鲜的水果荔枝,搭配素有“森林黄油”美称的牛油果和温润滋补的传统名贵食品燕窝,清新酸甜的口感融入牛油果燕窝的奶香味,为宾客们呈现了一道兼顾美味与健康营养的甜品。

美食之味,一味烹饪,一味生活。马爹利在“识厨解味”中,保持好奇于心,解密厨师们鲜为人知的灵感世界、探寻美食入味的真正秘诀,与大厨一同探寻新派创意厦门菜与众不同的家乡味道。

品味干邑,鉴赏人生

传承了三个世纪的生命之水

倾注了八代马爹利人心血的生命之水,口感极其柔润,且带有精致细腻的花香。

三个世纪以来,马爹利秉承独特的双重蒸馏技艺,以细纹橡木桶中陈酿的生命之水生产行销品质出众的干邑白兰地,并因此闻名世界。

来到品鉴会现场,马爹利的经典蓝带将主宰你的味蕾。橙子、香料、咖啡豆等多种优质食材相约美酒在口中绽出百味人生。

这个5月,不仅要把美味带给你,还要给你留下无尽的回味。

这里不仅是美食与美酒的结合,同时也是艺术的源泉。在马爹利的世界,会让你的身心找到真正的平衡。

现场宾客品酒赏味,这是一场味蕾的放松。

探寻马爹利干邑诞生地,追寻它最初的起源。

细细品味,静静欣赏,这是一杯醇酒,更是一杯“生命之水”。其背后所蕴藏的,是三个世纪七代人的努力,这就是马爹利的魅力吧..

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